Круглый стол Российско-канадского Бизнес Клуба: сильные стороны и подводные камни мелкого бизнеса на примере YUMICO Catering
7-го
апреля состоялся второй Круглый Стол при участии Ванкуверского Русского Бизнес
Клуба; присутствовало более двадцати человек. Слово держал управляющий компании деликатесов ЮМИКО Caitering Микеле Григоцци, итальянец российского происхождения.
Кафе специализируется на итальянской, грузинской и русской еде и полуфабрикатах.
Микеле рассказал о преимуществах покупки уже существующего бизнеса и сравнил ситуацию с той, если бы вы начинали дело с нуля. Например, когда открываешь свой бизнес, особенно в сфере общественного питания, инвестиции могут никогда не окупить отдачу последующих лет. Или, бизнес просто может прогореть, - все капиталовложения соответственно улетят в трубу. Если же покупать готовый бизнес, то это можно сделать за, скажем, тысяч сто. С некоторыми инвестициями такой магазин, кафе или ресторан потом и продать можно будет дороже.
Далее Микеле коснулся вопроса работы с клиентами и поставщиками. Управляющий развенчал всем известный постулат и клише, что клиент якобы «всегда прав». Он привел следующие примеры. Однажды клиент - простой канадский мужик - купил в магазине огромный кусок дорогого сыра Reggiano размером эдак с полтора килограмма. На следующее утро он принес его сдавать, - скорее всего, жена послала. Когда владельцы магазина спросили мужчину причину, тот ответил, что сыр дурно и несвеже пахнет. Этот сыр Reggiano, собственно, так и должен пахнуть. Управляющий сыр, разумеется, обратно принял и деньги вернул, однако не удержался указать мужчине на истинную причину: «Вас, скорее всего, наверное, жаба, сеньор, задавила. Сыр-то ведь дорогой!».
Или
был такой вот случай. Жарким днем, когда солнце в тени палило под сорок, в кафе
пришел толстый «реднек» (трудящийся гегемон), и заказал полную порцию макарон
(в Зиа'с, надо отдать им должное, порции просто огромные) с мясным соусом. Но
этого ему было мало, и он попросил еще три тефтели впридачу. Микеле хотел было
обратить внимание клиента на то, что это немного много в такую погоду. На следующий
день «трудящийся гегемон» пришел опять, на сей раз с кислой миной, и заявил:
«Вы, наверное, рецепт тефтель и соуса изменили, так? У меня всю ночь был понос,
я спать не мог...». На что управляющий заметил: «Конечно! Наши соусы и блюда
стали намного вкуснее по сравнению с предыдущими владельцами. А то, что у вас
был понос, так это от чревоугодия. Я вам хотел сказать, что в такую жару так
много есть не стоило, но вы бы меня все равно не послушали. Мудрость простого
канадского работяги не всегда срабатывает, сеньор... Вот и расплачивайтесь!».
Большой интерес для слушателей вызвал рассказ Микеле Григоции о «кейтеринге». Это одно из направлений работы кафе. Зиa'c делает самую разнообразную пищу на заказ – и грузинскую с шашлыками, цыплятами табака, и итальянскую, и русскую с варениками и пельменями. Есть у них и настоящая аджика и ткемали, - все домашнего приготовления.
Улыбка
пробежала по лицам слушателей, когда Микеле рассказал об обслуживании канадских
свадеб, которые порой обходятся по двести-триста долларов на сорок-пятьдесят
человек. Едят на свадьбах макароны по-флотски или гамбургеры,
в лучшем случае лазаньи. ПРИМЕЧАНИЕ: особенно долго в свое время смеялась теща
Микеле, настоящая грузинка, которая, увы, теперь живет в Ванкувере. Даже грузины
в нынешней экономической ситуации тратят раз в пять больше, минимум. То есть
вывод такой: у кого свадьбы дешевые – большие дома и высокие «мортгеджи»!
В целом же, как рассказал Микеле, работа в магазине-кафе интересная. Владелец заведения, со слов менеджера, знает несколько языков, - японский, испанский, русский и ... немного китайского, французского и немецкого. Его жена овладевает итальянским. Поэтому общение с клиентами на их родных языках помогает сколачиванию более сплоченной и лояльной клиентуры. Ведь каждому постоянному посетителю магазинов-кафе нравится, когда с ними говорят о жизни и делах мирских на их родном языке.
Относительно работы с поставщиками Микеле сказал: «Важно, чтобы в первые месяцы, когда вы только вступили в бизнес, поставщики не раздели вас. Вы ведь новый человек в бизнесе, а они атакуют, как шакалы. Поэтому я всем настоятельно рекомендую завести базу данных на все поставки, закупки, ну, и разумеется, на объем продаж. Это и есть бухгалтерия. Я делаю это в компьютере, то есть электронно.»
Важно также, сказал
управляющий, при переоформлении контракта просмотреть его. Контракт не должен
быть составлен в пользу «лэнд-лорда», то есть откровенного буржуя. Часто бывает
так, что владельцы собственности пытаются спихнуть на владельцев бизнесов все
расходы по техническому поддержанию зданий, например, содержание крыши или вентиляционной
системы, прочее, то есть то, что непосредственно не находится в физическом помещении
бизнеса. Это своего рода скрытая рента и неоправданные поборы. Чтобы этого не
произошло, самим, если позволяет время и навык работы с юридическим
документами, более внимательнее просматривать контракты.
После получасового выступления последовали многочисленные вопросы, на которые Микеле Григоцци еще в течение получаса давал ответы. Такой бизнес, то есть связанный с едой, сказал менеджер, полюбишь, если, во-первых, ты сам любишь готовить. Умение и навыки работы с большими объемами придут со временем. Ну, а во-вторых, и это самое главное, надо слиться с работой. Работа должна стать вторым домом, или наоборот. Увы, это именно так. Ибо работают владельцы семь дней в неделю, без выходных. Так обычно в течение двух-трех лет. Тем не менее, при таком ведении дел есть и свои преимущества, - над тобой нет начальника. Когда выдается свободный час или два, их можно использовать по своему усмотрению, - сходить в бассейн и сауну или баню JJ Spa (смотрите рекламу в газете), покататься на велосипеде, съездить по каким-либо делам Бизнес Клуба и переговорить с кем-либо, позвонить друзьям, или просто посидеть на скамейке и отдохнуть.
По вопросу о рекламе и ее важности, Микеле сказал, что их кафе дает рекламу исключительно в газете «Ванкувер Экспресс» и журнале «Калейдоскоп», как самых престижных изданиях Ванкувера. Также магазин-кафе имеет веб-сайт. И то и другое работает в равных пропорциям, изложил свое мнение управляющий. После выступления и вопросов-ответов слово имели члены Русско-канадского Бизнес Клуба, - каждый кратко представил свой бизнес.
Потом выступили присутствующие. Новым членом Клуба стали трое, в том числе и владельцы журнала «Ваше Здоровье», который до недавнего времени издавался и распространялся в Сиэтле. Теперь он будет выходить и в Ванкувере.
Затем все присутствующие смоли обменяться идеями по взаимным проектам и сотрудничеству, а члены Совета Директоров обсудили текущие вопросы работы Клуба. Следите за нашем Календарем на сайте Клуба: www.businessclub-ru.com, ну или пишите на migrigo@telus.net .
Совет Директоров